Cómo hacer pasteles sin gluten

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Los que siguen una dieta sin gluten no tienen que perderse las alegrías de la pastelería. Tenemos la suerte de haber organizado clases con Tom Thexton de Wild Thexton, que abastece a muchos de los mejores restaurantes de Londres con sus pasteles sin gluten, y ha compartido amablemente su receta de pasteles sin gluten con nosotros; Es lo mejor que hemos probado. Se puede usar como masa quebrada y al horno ciego si es necesario.

Esta receta es especial para quienes sufren de celiaquismo, una enfermedad producida por la intolerancia al gluten

INGREDIENTES

  • 200 g de harina sin gluten (como Doves Farm)
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de goma de xantano
  • 40 g de mantequilla fría
  • 60 g de margarina
  • 1 cucharada de azúcar glas (para pastelería dulce, opcional)
  • 1 huevo grande
  • 15-25ml de leche

Hacer lo suficiente como para forrar una lata de flan de 24 cm

  1. Tamizar la harina y la sal en un bol con la goma de xantano. Cortar la mantequilla y la margarina en trozos pequeños y agregar a la harina. Usando 2 cuchillos cubiertos y trabajando en una acción de tijera, corte la grasa en la harina, manteniendo los 2 cuchillos en contacto.
  2. Una vez que la grasa se ha dividido en trozos pequeños del tamaño de un guisante, use las yemas de los dedos para frotar suavemente la harina y los pequeños trozos de grasa hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan pálidas de tamaño uniforme. Alternativamente, use un procesador de alimentos y pulse los ingredientes para llegar a esta etapa. Agregue el azúcar glas si hace pasteles dulces.
  3. Mezcle el huevo con 15 ml de leche, utilizando un tenedor, hasta que se combine de manera uniforme. Revuelva el líquido en la mezcla de harina y distribúyalo lo más rápido posible con un cuchillo para cubiertos. Si la masa todavía está demasiado seca y no se junta, agregue el resto de la leche, poco a poco.
  4. Use la parte plana del cuchillo para unir la masa, luego junte la masa con las manos y forme un disco plano, de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Envolver en film transparente y enfriar en la nevera durante 20 minutos.
  5. Extienda la masa fría según la receta, entre 2 hojas de film transparente o pergamino para hornear; esto hace que el despliegue sea mucho más fácil ya que la masa puede desmoronarse.
  6. Enfríe la masa en su forma final hasta que esté muy firme antes de hornear. Hornee a 180 ° C / marca de gas 4 en el tercio superior del horno. Se cocina cuando la masa no tiene manchas grises y se siente arenosa al tacto.

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