Cómo hacer palmeras francesas clásicas

Cómo hacer palmeras francesas clásicas
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Las elegantes palmeras hechas de hojaldre son una de mis delicias favoritas de todos los tiempos. Me encanta el crujido del azúcar con el crujido de la masa y la forma en que las capas escamosas y mantecosas prácticamente se derriten en la lengua. Se siente tan elegante ponerlos en una bandeja de galletas para tomar un té de la tarde.

Sin embargo, te contaré un pequeño secreto: a pesar de su naturaleza impresionante, estas cookies son muy fáciles de hacer.

Cómo hacer palmeras francesas clásicas

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Hacer las palmeras con hojaldre

Las palmeras están hechos con nada más que una hoja de hojaldre y algo de azúcar. Si te has hecho un hojaldre casero , los palmiers son una excelente manera de mostrar tus habilidades para hornear. El hojaldre comprado en la tienda funciona igual de bien, pero asegúrese de comprar uno hecho completamente con mantequilla. Como esta galleta es tan simple, usar hojaldre hecho con manteca u otros aceites simplemente no sabrá tan bien.

El azúcar para tus palmeras

Para el azúcar, uso demerara u otro azúcar de grano grueso. Me encanta el crujido y el sabor de estos azúcares especiales. El azúcar moreno o el azúcar granulada también funcionan bien y hacen que la palma sea más dulce. Tampoco hay reglas que digan que no se pueden mezclar algunos azúcares diferentes.

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Doblar y dar forma a los Palmiers

Clásicamente, los palmeras se hacen doblando los lados izquierdo y derecho de la masa hacia el centro, luego doblando la masa por la mitad nuevamente a lo largo, intercalando los primeros pliegues en el interior. Cortado en galletas individuales, esto es lo que le da a los palmeros su distintiva forma de “palma” o oreja de elefante.

También puede rodar los lados de la masa de hojaldre hacia el centro, formando aún más capas y dando a los palmeros un aspecto más redondeado.

Otras ideas para llenar tus palmeras

Palmeras rellenas de azúcar son clásicos, pero por supuesto, ¡no te detengas allí! Puede mezclar canela u otras especias para hornear con el azúcar, o agregar trozos picados de jengibre cristalizado o cáscara de limón. Las frutas picadas y secas, como las grosellas o los arándanos, también podrían llegar a estas galletas.

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En el lado salado, dale a tus últimas cucharadas de pesto o tapenade una segunda vida como relleno de un lote de palmiers. También me gusta llenar los palmiers con una mezcla de quesos rallados. Estos sabrosos palmiers son excelentes aperitivos para cenas.

INGREDIENTES

  • 1 hojahojaldre congelado, comprado en la tienda o casero
  • 1/4 taza de azúcar demerara, azúcar moreno o azúcar granulada

EQUIPO

  • Rodillo
  • Tazas de medir
  • Cuchillo afilado
  • Bandeja para hornear
  • Pergamino o estera para hornear

INSTRUCCIONES

  1. Descongele el hojaldre, si está congelado: si su hojaldre ha estado en el congelador, colóquelo en el refrigerador para descongelarlo durante la noche.Alternativamente, colóquelo sobre el mostrador para descongelarlo, pero vigílelo. Una vez que la masa es flexible, pero aún fría, está lista, aproximadamente 30 minutos.
  2. Estire la masa de hojaldre: si usa masa comprada en la tienda, enrolle ligeramente la masa lo suficiente como para igualar las costuras. Si usa masa casera, extienda la masa hacia un rectángulo que tenga un grosor de 1/8 a 1/4 pulgadas.
  3. Espolvorea con azúcar: espolvorea la mayor parte del azúcar en una capa uniforme sobre la superficie de la masa. Pase el rodillo ligeramente con un rodillo para presionar el azúcar en la masa.
  4. Dobla los lados hacia adentro: Dobla los lados izquierdo y derecho de la masa hacia adentro para que se encuentren en el medio.
  5. Espolvorea con más azúcar: espolvorea el azúcar restante sobre la masa.Nuevamente, pasa la masa ligeramente para presionar el azúcar.
  6. Dobla la masa por la mitad como un libro: dobla el lado izquierdo sobre el derecho, como si cerraras un libro. Esto debería hacer una masa muy larga y plana con los dos primeros pliegues intercalados en el medio.
  7. Refrigere 30 minutos: transfiera el registro a una bandeja para hornear. Cubra con una envoltura de plástico y enfríe durante 30 minutos para darle tiempo a la masa para que se endurezca. Esto los hará más fáciles de cortar y también los ayudará a hinchar mejor en el horno.
  8. Calienta el horno a 425 ° F. Coloque una rejilla en la posición media.
  9. Cortar en cookies: después de enfriar, transfiera el registro nuevamente a la superficie de trabajo. Use un cuchillo afilado para cortar el tronco en galletas de aproximadamente 1 pulgada de ancho.
  10. Transfiera a una bandeja para hornear: transfiera las galletas a una bandeja para hornear forrada de pergamino, colocándolas con el lado cortado hacia arriba. Espolvorea las galletas con más azúcar, si lo deseas. Asegúrese de espaciar las palmeras a unas pocas pulgadas de distancia, ¡se hincharán bastante en el horno! Hornee en lotes si es necesario; coloque las galletas sin hornear en la nevera para que se enfríen entre lotes.
  11. Hornee de 18 a 20 minutos, hasta que estén doradas . Si parece que el azúcar en el fondo de las galletas comienza a quemarse antes de que se termine de hornear, transfiera la bandeja para hornear a una rejilla más alta del horno y reduzca el calor a 375 ° F.
  12. ¡Enfriar y comer! Deje que los palmiers se enfríen durante unos minutos en la bandeja para hornear, luego transfiéralos a una rejilla para enfriar por completo. Se volverán más crujientes a medida que se enfríen. Los Palmiers son mejores el día en que se hacen, pero se pueden almacenar en un recipiente hermético durante varios días. Gradualmente perderán su crujiente con el tiempo.
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