Estos buñuelos de verduras con maíz, garbanzos y pimiento son súper fáciles de hacer, son veganos, sin gluten, ricos en proteínas y perfectos como refrigerio, guarnición, almuerzo o cena.

Ingredientes

• Una lata de 15 oz (unos 280 g) de garbanzos(enjuagados y escurridos)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Jugo de 1/2 lima
• Especias: 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de orégano molido, 1/2 cucharadita de pimentón ahumado, 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, sal marina y pimienta al gusto
• 1/3 taza (50 g) de harina de maiz
• 1 taza (160 g) de maíz fresco (o enlatado)
• 1 pimiento picado
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• Aceite vegetal para freír
• Que vegano (opcional)
• Anacardo (opcional)

Instrucciones

• Procese los garbanzos, la cebolla, el ajo, el jugo de lima y todas las especias en un procesador de alimentos
• Agregue la harina de arroz y mezcle nuevamente.
• Coloque la mezcla en un tazón y agregue la pimienta picada, el maíz y el perejil. Revuelva con una cuchara o use las manos.
• Forma 8 empanadas y fríelas con un poco de aceite en una sartén por ambos lados (aproximadamente 5 minutos cada una) hasta que estén doradas. Lea la publicación del blog para descubrir cómo puede hacer las empanadas en el horno.
• Servir con salsa para acompañar. ¡Disfrutar!